Мускатный орех молотый, 50г

Мускатное дерево (Myristica fragrans) родом с Молуккских островов. Сегодня это дерево растет в Западной Индии, Индонезии, Малайзии и в Шри-Ланке.

Мускатный орех – косточка плода, похожего на абрикос. Менее известная пряность – мускатный цвет – тонкая оболочка, которая покрывает косточку внутри плода. После созревания плода, косточку и присемянник, мускатный цвет, разделяют. Мускатный цвет просто сушат, а косточки обрабатывают известковым молоком и в течение нескольких недель сушат на решетке над тлеющими углями. Трудоемкий и длительный процесс выращивания и обработки привел к тому, что мускатный орех является одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке.

Интересно. В Европе мускатный орех стал популярным с конца XII века. Употребление этой пряности стало привилегией самых богатых и знатных. К концу XVIII века цены на пряности настолько поднялись, что большинство жителей европейских стран не могли позволить себе и 1 грамма. За 100 г мускатного ореха можно было купить корову и овцу.
 

Применение в кулинарии

Мускатный орех имеет более широкую сферу применения. Он употребляется у нас чаще всего в сладких блюдах (варенья, компоты, муссы, пудинги, творожные пасты) и кондитерских изделиях из теста (крендели, кексы, куличи, бисквиты, печенье, сладкие пироги).

Мускатный орех добавляют в спиртные напитки для их ароматизации, в томатный сок, молочные напитки, горячий лимонад, глинтвейн, пунш, какао. Используется в приготовлении шарлоток, тортов, мороженого, взбитых сливок.

В западноевропейской кухне мускатный орех применяется:

• для ароматизации овощей – в салаты и пюре (холодные и горячие) из картофеля, брюквы, репы, шпината,
• в овощные супы, почти все грибные блюда (грибные супы, соусы, салаты, маринады, отварные грибы),
• в блюда из всех видов домашней птицы (куры, индейки, утки, гуси),
• в макароны,
• в блюда из мелкой жирной дичи (перепела),
• в нежные и пресные виды мяса (телятина, молодая свинина),
• в блюда из субпродуктов,
• в рыбные блюда (отварная и тушеная рыба, рыбные супы, заливное).

Наиболее эффектно употребление мускатного ореха во всевозможных блюдах из мясных и рыбных фаршей (рулеты, запеканки) и вообще в начинках, где сочетаются мясо (или рыба) с овощами, грибами, тестом, а также в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.
 

Десерт из печеных яблок

• Нагрейте духовку до 280 градусов.
• Вымойте 4 яблока и вырежьте сердцевину.
• Поместите в форму для запекания. Добавьте воды, чтобы яблоки не пригорели.
• Смешайте 0,5 стакана изюма с 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. мускатного ореха и горстью измельченных орехов.
• Наполните начинкой сердцевины яблок и капните несколько капель растопленного сливочного масла.
• Накройте крышкой и выпекайте минут 40, пока яблоки не станут мягкими.

Вкусное, ароматное и очень полезное блюдо.
 

Напиток молочно-пряный

• Молоко – 200 мл
• Сироп сахарный – 50 мл
• Яйца – 1 шт.
• Орех мускатный – 2 г
• Мята– 10 г

Перемешать в шейкере кипяченое молоко, сахарный сироп, яйцо и растертый мускатный орех. Готовый напиток разлить по бокалам, немного охладить и подать к столу с мятой.
 

Оладьи из куриной печени с мускатным орехом

• Печень куриная – 500 г
• Крахмал картофельный – 10 г
• Орех мускатный – 2 г
• Масло растительное – 20 мл
• Сметана – 100 г
• Перец молотый белый и соль по вкусу

Печень вымыть и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить картофельный крахмал, тертый мускатный орех, соль и молотый перец. Все хорошо перемешать.

Оладьи жарить на раскаленной сковороде в растительном масле. К столу подать со сметаной.
 

Применение в народной медицине

• Устраняет головные боли,
• оказывает ветрогонное, вяжущее и успокаивающее действие,
• усиливает половое влечение.
• Повышает аппетит, изгонят глистов.
• Хорошо помогает при кашле, простуде, астме, рините.
• Рекомендуется употреблять при болезнях печени, скоплении газов в желудке и кишечнике, тошноте.
• Смешайте банан с порошком мускатного ореха, если ваш покой нарушила диарея.
• В стакан теплого молока добавьте 1/4 чайной ложки мускатного ореха, выпейте перед сном для избавления от бессонницы.

Употребление мускатного ореха следует ограничить во время беременности. Применение пряности в количестве более 1 чайной ложки может привести к рвоте и жжению в желудке!