Перець чилі, 100г

Перець чилі. Опис

Перець чилі - червоного кольору, з пекучим, пряним смаком. У страви з чилі можна додавати тільки його - сухий і розмелений, але частіше роблять суміш з приправ і прянощів - з порошку чилі, орегано, кмину, часнику і солі. Залежно від сорту смак чилі може бути досить ніжним, але також і сильно пекучим, солоність його теж різна. У кращому порошку чилі тільки мелений перець чилі, і він швидше темно-червоного кольору, а не коричневого. Існують сотні видів чилі, з різним смаком і ступенем гостроти. Гострота чилі залежить від кількості капсаїцину - масла, що міститься в насінні і м'якоті чилі. Це масло може обпекти шкіру і очі, тому при приготуванні чилі краще носити гумові рукавички, і вирізати середину з насінням.

Застосування перцю чилі в кулінарії

Червоний перець чилі додають в супи, маринади, соуси, страви з м'яса, птиці, дичини, риби, а також в кисломолочні напої (кефір, мацоні, кисле молоко і т. П.). Він є компонентом пряних сумішей, що включають також часник, лавровий лист, базилік, коріандр і чабер. Пекучий перець чилі як пряної добавки кладуть в блюда з свинини, риби, яловичини, сочевиці і гороху. Їм також приправляють м'ясо, приготоване на рожні, підливи.

У бідних країнах, наприклад, в Індії, перці чилі - незамінний інгредієнт в повсякденних стравах, так як це дешевий спосіб зробити їжу смачніше і ароматні. Варто пам'ятати, що люди, які часто їдять чилі, наприклад в Мексиці і Східної Індії, звикають до гостроти. Тому якщо ви з ними ще не знайомі, використовуйте їх помірно! Особливо пекучі в перці насіння, в особливо важких випадках вони можуть викликати внутрішні опіки, тому очищайте їх перед тим, як готувати чилі.

Лікувальні властивості перцю чилі

Пекучий смак перцю додає алкалоїд капсаїцин, крім того, містить жирні олії, каротиноїди, капсорубін, капсантін і каротин, цукор, вітаміни С, А і В.

Любителів гострої їжі прийнято лаяти за безрозсудне ставлення до свого організму. Вважається, що така їжа погано впливає на шлунок і погіршує самопочуття. Однак останні дослідження показали, що перець чилі здатний зцілити від багатьох недуг.

Агентство "Рейтер" повідомило про відкриття, зроблене австралійськими вченими. Група дослідників з Тасманії університету виявили, що перець чилі допомагає людям впоратися з безсонням. В експерименті брали участь 10 добровольців, які страждають розладом сну. Протягом півтора років професор Домініка Джераті зі своїми колегами спостерігали за реакцією людей на перець чилі. Результат виявився приголомшливим. Стручок чилі в день допомагав людям заснути міцніше і швидше. Відновлення сну - зовсім не єдина користь, яку може принести ця спеція. Вважається, що перець чилі попереджає розвиток ракових пухлин. Про це повідомили вчені з Піттсбурзького університету. Але те, що люди, які вживають в їжу багато овочів і фруктів, рідше страждають від онкологічних захворювань - давно відомий факт. Набагато цікавіше інформація, отримана від співробітників університету Кумамото (Японія). Вони вважають, що на основі перцю чилі можна створити ліки, яке справить сенсацію. Воно буде сприяти росту волосся. Цей овоч містить сполуки капсайцина, який не тільки надає гостроти перцю, а й підвищує активність генів кальцитонина (CGRP), стимулює сенсорні нерви. Ген CGRP, в свою чергу, дає поштовх стимулятора росту, який відповідає за ріст волосся.

У сирому перці вітаміну С міститься в 2 рази більше, ніж у лимоні. Крім того, чилі сприяє виробленню ендорфінів, які підстьобують імунну систему, поліпшують кровообіг, послаблюють біль і знижують стрес. Саме ці "гормони щастя" змушують любителів гостренького знову і знову кусати цей плід. Їх мозок отримує інформацію про те, що організм перебуває в небезпеці і викидає в кров ендорфіни для того, щоб зменшити шок і стрес. Але оскільки небезпеки для здоров'я немає, люди просто отримують задоволення.

Представники багатьох південних культур просто не мислять своє життя без чилі. Мексиканці вважають, що перець допомагає їх розуму стати світліше, вони кажуть, що, з'ївши перець, можна відчути голову окремо від тіла. Жителі Індії, що славляться відмінним здоров'ям, обов'язково додають в їжу чилі. Але сама перчене їжа у тайців. Вони їдять перцю більше, ніж будь-яка нація в світі. Слабкість до гіркого перцю мав знаменитий Джордж Вашингтон. Він був знаменитий не тільки як перший президент США, але і як успішний городник, його перцеві плантації вселяли повагу всій Америці.

Раніше було встановлено, що чилі-перець може використовуватися для лікування деяких уСкладнень цукрового діабету. Причому, слід пам'ятати, що людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту гострий перець категорично протипоказаний.

Перець чилі

• нормалізує активність нервової тканини головного мозку, лікує епілепсію.
• Активізує травлення, підвищує секрецію шлункового соку,
• Надає лікувальну дію при доброякісних пухлинах, бронхіальній астмі, алергічних захворюваннях.
• Лікує атеросклероз судин всього організму.