Зіра (кумін) насіння, 100г

Кумин (інші назва зіра, Римський кмин, індійський кмин, кмин, зра, затр, Джаара) - назва рослини з невеликого роду Кмин, що відноситься до сімейства зонтичних. Завдяки плутанини в давні часи з перекладом назви спеції на європейські мови, кумін часто плутають з кмином, але це різні прянощі і при цьому вони абсолютно відрізняються за смаком.

В Індії зіра - це Король Спецій, без нього не обходиться практично жодна страва, його вирощують як домашню траву. Одне з санскритських назв зіри - sugandhan - добре пахне.

Кумин володіє сильним пряним ароматом і гіркуватим, злегка нагадує горіх, смаком.

Застосування зіри в кулінарії

Зіра (кумін), що володіє приємним і досить різким ароматом і смаком, завоювала визнання у всьому світі. Без неї неможливо уявити собі кухню народів Індії та Середньої Азії. В індійській кухні її додають в плов, страви з бобових, баранини і овочів (капусти, баклажанів та ін.). Нерідко перед вживанням насіння обсмажують.

Зіра - важлива добавка в несолодко індійському напої з йогуртом, який називають "ласси".

У кухні Туреччини та арабських народів пряність - невід'ємний компонент в стравах з бараниною, маринованою капустою, а також в стравах з рису і баклажанів. Широко відома популярна середньоазіатська суміш для плову, в якій зіра поєднується з червоним перцем і барбарисом. У Середній Азії вона також вважається не замінної в приготуванні плову. В Узбекистані чорний кмин служить добавкою до салатів, супів, м'ясних страв і борошняних виробів.

У свіжому і сушеному вигляді в середньоазіатської кухні його застосовують також в рибних стравах, фаршах для самси, в марінадние підливи для м'яса, соусах і кашах, а також при виробництві домашньої ковбаси з баранини і конини.

Кулінари європейської кухні кладуть зиру в супи, м'ясні, овочеві і рисові страви. Дуже гарні супи з додаванням в обжарку (цибуля, морква) кумина. Вона також істотно покращує смак і аромат овочевих салатів і страв з риби.
Ці прянощі дуже часто використовується в якості добавки в тісто, призначене для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів.

Взагалі зиру не тільки смачно, але і корисно додати в страви з горохом, квасолею, бобами (наприклад, дхал), картоплею, тому що зиру покращує переварювання цих «важких» для травлення продуктів.

Також кумін зустрічається в деяких чаях.
Кумин додають в м'ясні маринади, а також в мариновані овочі та фрукти. Мелена зіра хороша в салатах, кисло-молочних напоях, вареннях і джемах. В Африці (Алжир, Марокко) спецію кумін додають в боршети - своєрідні люля-кебаб, також зиру використовують в приготуванні магрібського кус-куса.

Сир і сир з кумином - хіт у Франції.
Греки і німці обожнюють додавати зіру в сосиски та ковбаски, тушковане м'ясо, квашену капусту.
У Мексиці та Іспанії зіра входить в традиційне і улюблене блюдо чилі-кон-карне (chile con carne);
В Індії зіра використовується практично в будь-якій страві, застосовують індійці і молоді свіже листя кумина, додаючи їх в салати і супи.

Кумин добре поєднується з коріандром, куркумою, асафетідой, анісом, корицею, перцем чилі, цибулею та іншими прянощами.

Застосування зіри в народній медицині

Зіра (кумін) з давніх часів використовується також в медицині.

• Наприклад, греки досі готують спеціальний чай, що поліпшує самопочуття дітей.
• Кумин - непогане тонізуючий засіб, є афродизіаком.
• Вплив кумина покращує травлення (лікування шлункових і ниркових захворювань, метеоризму, кольок, діареї), збуджує апетит. Зіра має сечогінну дію. Виводить шлаки з організму.
• Зіра використовується в гінекології (збільшення молока у годуючих матерів ...) і неврології (допомагає боротися з амнезією, безсонням ...).
• Спеція кумін є антисептиком; зовнішньо допомагає розсмоктувати пухлини, різні шкірні здуття (прищі, висипу ...). Зменшує біль.
• Зіра хороша для очищення дихальних шляхів.
• Допомагає боротися з нудотою, в т.ч. на перших місцях у вагітних.