Агар-агар, 50г

Агар-агар або желатин?

АГАР-АГАР. Міцність гелю (желирующая здатність) - 1200 г / см2 (найвища). Країна виробник: Китай.

Агар-агар - це витяжка з морських бурих водоростей, яка застосовується для желирования кондитерських виробів поряд з пектином і желатином. Особливістю агар-агар на відміну від желатину є те, що він зовсім не калорійний і підходить для приготування вегетаріанських страв, так як має рослинне походження.

Крім того, в порівнянні з іншими желюючий речовинами агар-агар має найкращі показники густоти і геліфікаціі і широко застосовується в кулінарії. Агар-агар набагато корисніше желатину, застигає за 10 хвилин. Застигає він при температурі 35-40 градусів, це вище кімнатної.

З його допомогою можна отримати мармелад, желе, пудинги, холодці, пастилу, зефір, мармелад.

Застосування агар-агар в кулінарії

Агар використовують у кондитерській промисловості при виробництві мармеладу, желе, при отриманні м'ясних і рибних холодців, при виготовленні морозива, де він запобігає утворенню кристалів льоду, а також при освітленні соків.

Агар-агар розчиняється в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від вище 90 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим (тобто можна знову нагріти і при охолодженні він застигне).

Рецепти желе з агар-агаром

• Порошок агар-агар розчиняють в будь-якої рідини, наприклад у воді, фруктовому соку, бульйоні, дають набрякнути.
• Приблизне співвідношення 1/2 - 2/3 ч.л. на склянку рідини.
• Потім доводять рідину до кипіння, постійно помішуючи, до повного розчинення порошку.
• Безпосередньо перед розливом вносять, якщо необхідно, барвники, ароматизатори, лимонну кислоту і т.п.
• Потім остуджують блюдо при кімнатній температурі або в холодильнику.

Рецепти мармеладу і зефіру на агар-агарі

1. Мармелад апельсиновий-яблучний на агар-агарі

Основа рецепта - це чайна ложка агар-агар на 1 склянку (250мл) рідини, а далі залежить від уподобань.

• Яблука почищені і порізані - 520 гр (це з 700 гр яблук вийшло, сорт "Семерінка")
• Сік свіжовичавлений апельсиновий - 730 гр (з 2,2 кг апельсин)
• Сік з 2 лимонів
• цукор - 500 гр
• агар-агар - 9 ч.л. - 20 гр
• Агар замочити в 1/3 соку на 20-30хв.

Яблука з 2/3 частини соку змішати з цукром, довести до кипіння і поварити 3 хв., Потім змолоти блендером.
додати агар-агар, знову довести до кипіння і варити пару хвилин до повного розчинення агару. Вилити в форми і залишити до застигання.

Коли застигне - вже можна їсти, але в ідеалі залишити його полежати пару днів в холодному місці, мармелад вистоїться і стане більш щільним. Якщо плануєте обливати шоколадом, то обов'язково дати вистоятися, тому що він стане щільніше і відповідно менше в розмірі, тому якщо облити відразу - шоколад потріскається і просяде.
Можна облити не всю цукерку, а зробити тільки денце з шоколаду, можна давати дітям - начебто і з шоколадом цукерка, але його зовсім небагато.

Можна робити мармелад з різних фруктів, наприклад з пюре ківі і яблучного соку, з вишні і банана і т.д., але краще, що був повністю з соку, а навпіл з пюре, буде тоді більш щільний. Сахара можна класти і поменше, дивлячись які фрукти. Лимонний сік додаємо, щоб краще зберігався.
Зберігати в холодильнику.

2. Зефір на агар-агарі

• 4 великих яблука
• 10г агар-агар
• 2 білки
• 1/2 ч.л. лимонної кислоти
• 250г + 90г цукру
• 125 мл води
• близько 200г замороженої журавлини + 1 ст.л цукру

З цієї кількості виходить близько 70 маленьких зефірчіков.

• Яблука потрібно запекти в духовці при 160С, 50 хвилин. Їх можна помістити в глибокий посуд і налити на дно трохи води.
• Журавлину розморозити і протерти через сито товкачем, вийде ягідне пюре, яке потрібно уварити з цукром до густоти, хвилин 5.
• Агар-агар насипати в каструлю з товстим дном, залити холодною водою, перемішати і залишити на 20 хвилин.
• Яблука остудити, очистити, пюре протерти через сито.
• Далі потрібно все підготувати, щоб було під рукою.
• Ставимо агар на вогонь, помішувати, доводимо до кипіння (він різко загусне) і висипаємо цукор (250г) (сироп знову стане рідким). Варимо на середньому вогні і заважаємо.
• Як тільки сироп прокипіла 4 хвилини, починаємо збивати пюре з цукром на максимальній швидкості.
• Збиваємо 1 хвилину і додаємо 1 білок і лимонну кислоту, збиваємо ще 1 хвилину, додаємо ще 1 білок і збиваємо 4 хвилини.
• Весь час збиваємо на максимальних обертах. До закінчення збивання повинна вийти повітряна світла маса.
• Сироп продовжує кипіти на середньому вогні, заважаємо, загальний час варіння 4 + 1 + 1 + 4 хвилини.
• Далі, не припиняючи збивати, вливаємо тонкою цівкою киплячий сироп в білки і все разом збиваємо 2 хвилини. Маса буде пишною і світлою.
• Далі ділимо збитий білок на 2 частини, в одну додаємо журавлинне пюре і збиваємо ще близько хвилини.
• За допомогою кондитерського мішка відкидають зефірчікі на листи. Маса застигає на очах, тому діємо швидко.

Їх потрібно витримати добу при кімнатній температурі, в холодильник ставити не треба. Вони повинні підсохнути.

Чим корисний агар-агар?

• Водорості, що дають агар-агар, надзвичайно багаті йодом, кальцієм, залізом і іншими цінними речовинами і мікроелементами.
• Агар-агар не є джерелом калорій (практично нуль калорій), не засвоюється організмом людини.
• Агар-агар виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу

Агар-агар для схуднення

• Змішайте 1 ст. ложку агар-агар, 20 крапель камфорного масла і 2 жовтки.
• нанесіть на сідниці і стегна,
• оберніть поліетиленовою плівкою і залиште на 15 хвилин,
• потім змийте прохолодною водою.
• Виконувати цю процедуру кожні 2 дні протягом трьох тижнів і більше.
• Після обгортання розтирати ноги і сідниці масажною рукавицею.

Результат не змусить себе чекати: шкіра відразу знайде довгоочікуваний тонус, стане гладкою і ніжною, а також обсяги зменшаться на 2 см! Сподіваюся, вам сподобається цей засіб.

Зберігати агар-агар рекомендуємо в сухому прохолодному місці!