Петрушка корень, 100г

Применение в кулинарии

Петрушку принято считать универсальной пряностью, и использовать во многих блюдах любые части растения: корень, листья, семена в свежем и сушеном виде (высушенная, петрушка долго сохраняет аромат и вкусовые качества).

Нежный съедобный корень корневой петрушки используют как ароматический овощ, напоминающий по вкусу нечто среднее между морковью и сельдереем. Больше всего петрушка используется для приготовления блюд из овощей, различных супов из мяса. Готовятся из него и различные салаты.

Например, китайцы свежий или сушеный корень мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и добавляют в супы и блюда из овощей. При приготовлении первых и вторых блюд корень петрушки закладывают в самом начале варки, т.к. он не утрачивает свой аромат даже при длительной тепловой обработке.

Тертый корень петрушки многие любят добавлять к вареной рыбе, дичи (главным образом, птице), к майонезам и блюдам из картофеля. Не мыслимы без петрушки маринованные, соленые, вяленые холодные закуски.
 

Применение в народной медицине

Петрушка используется как возбуждающее аппетит, прекрасное косметическое и лекарственное средство при многих заболеваниях.

Ее рекомендуют принимать при болезнях сердечно-сосудистой системы, при нарушениях мочевыделения, при сахарном диабете. Весьма благотворное влияние на диабетиков оказывает содержащееся в петрушке инсулиноподобное вещество инулин.

Помимо разнообразных видов оздоровительного воздействия на организм (спазмолитического, болеутоляющего, бактерицидного, десенсибилизирующего и противоаллергического, моче и пото-, желче- и ветрогонного, тонизирующего, повышающего аппетит и секреторную деятельность желудка), для диабетиков важно, что петрушка регулирует солевой обмен, выводит продукты распада, а также соли тяжелых металлов.

Петрушка сильное очищающее и нормализующего обменные процессы средство при интоксикации организма. Петрушка действует успокаивающе при возбуждении, при депрессивных состояниях.