Перець сичуанський, 20г

Перець сичуанський. Опис

Сичуаньский перець називають ще японським або китайським перцем. Він являє собою висушені коробочки плодів колючого ясена або «зубного дерева».

При дозріванні плоди ясена лопаються дуже схоже на зірковий аніс, тому ще одна назва цього перцю - анісовий перець. Знаходяться всередині коробочки маленькі ядерця мають гіркий смак і видаляються, щоб не зіпсувати спецію. Отримані коробочки можуть бути різних кольорів: червоно-коричневими, оливковими, яскраво-зеленими або темно-сірими, а внутрішня поверхня у них жовтувата.

Незважаючи на назву, ця пряність мало схожа на перець. Ця спеція має лимонно-деревним ароматом, а гострота у неї не пекуча, пікантна. Мовою залишається якийсь м'ятний присмак і несильно оніміння.

Перець сичуанськи в кулінарії

Сичуаньский перець часто поєднують з цибулею, бадьяном і свіжому імбирним коренем. В Європі та Америці сичуанськи перцем, головним чином, ароматизують страви з молюсків і ракоподібних і соуси до рибних салатів. У процесі термообробки сичуаньский перець досить швидко втрачає свій аромат, а тому повинен додаватися або в уже готову страву, або незадовго до повної готовності.

Це перець поєднується з будь-яким м'ясом, включаючи птицю. З ним готують субпродукти, фарші, начинки, рибу і морепродукти, овочі, локшину, рис та інші злаки. Окремо до птаха (курка, качка, дичина) подається суха суміш солі і сичуаньского перцю, обсмаженого і потім подрібненого.

У Китаї з меленого сичуаньского перцю (китайці його називають «хуацзе») готують популярну в сичуаньської кухні приправу «хуацзеянь». Для цього сичуаньский перець просівають і змішують з сіллю. Також його додають його в універсальну пряну суміш «усянмянь» - «порошок п'яти ароматів», в якій також входять бадьян, насіння фенхелю, гвоздика і каси.

Сичуаньский перець універсальний. Важко знайти блюдо, з яким його унікальний смак і аромат не поєднувався б. При цьому найпалкіші шанувальники смаку взагалі не рекомендують змішувати його з іншими спеціями, щоб зберегти неповторність аромату цієї приправи!

Перець сичуанськи в народній медицині

У кулінарії східно-азіатських країн китайський перець відомий не тільки як приправа, але і як джерело багатьох корисних речовин. У ньому містяться вітаміни А, каротин, піридоксин, тіамін, а також мінерали: мідь, залізо, фосфор, калій, марганець, цинк і селен. У Складі цього перцю можна виділити ефірні масла лімонен, Сабіна і терпінен. А ще він містить антиоксиданти і деякі біологічно активні сполуки, завдяки яким і відчувається незвичайне поколювання й оніміння в роті.

Вміщені в сичуаньської перці речовини збільшують вироблення травних ферментів, що природно покращує роботу шлунково-кишкового тракту. До того ж вживання цього перцю запобігає здуття живота, тобто він діє як вторгнень засіб.

Японські вчені з'ясували, що сичуаньский перець сприяє розширенню кровоносних судин, нормалізує кровообіг і знижує артеріальний тиск.

Сичуаньский перець володіє протизапальними властивостями, і він здатний боротися з такими захворюваннями, як артрит. Ці властивості можна використовувати також в лікуванні всіх захворювань, що мають запальну природу.