Перець Чилі різаний, 100г

Опис

Перець стручковий Чилі (Capsicum Annuum L.) - це однорічна трав'яниста рослина висотою до 60 см. Плід перцю - велика, порожня, довгаста або кругла ягода довжиною до 20 см. Батьківщина перцю Чилі - Центральна Америка. В даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках, але найбільше - в Індії і Таїланді. Плоди червоного перцю сушать цілими або розмолотими; при сушінні стручки набувають більш густі відтінки, від темно- до оранжево-червоного. Зазвичай перці сушать на сонці, через що вони зморщуються. Звільнені від чашечки, стручки перцю йдуть в помел.

Існує величезна кількість сортів перцю Чилі. Всі вони гострі і пряні, але відрізняються за формою, кольором і інтенсивності смаку - від м'яких до палючих. Основне правило - чим менше стручок, тим він більш пекучий.

Гострота перцю залежить від кількості капсаїцину - масла, що міститься в насінні і м'якоті Чилі. Це масло може обпекти шкіру і очі, тому при приготуванні Чилі краще носити гумові рукавички і вирізати середину з насінням.

У сирому перці міститься в 2 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні. Перець Чилі допомагає виробленню в організмі гормонів ендорфінів, які, в свою чергу, допомагають поліпшенню кровообігу, а також зміцнюють імунітет. Запах у стручкового перцю слабкий, смак - гостро-пекучий.

Застосування в кулінарії

У бідних країнах, наприклад, в Індії, перець Чилі - це незамінний інгредієнт в повсякденних стравах, так як він є дешевим способом зробити їжу смачніше і ароматні.

Червоні перці вживають переважно в м'ясних, овочевих і рисових стравах, починаючи від салатів, супів і борщів і закінчуючи тушкованим м'ясом, овочами і їх поєднаннями з рисом. Особливо корисно і приємно додавати червоний перець у молотом вигляді в різні овочеві пюре; при цьому перець рекомендується поєднувати з Часником, коріандр, базилік, чабер і Лавровим порошком - це різноманітить стіл і додасть різні смакові «звучання» добре відомим і одноманітним страв.

Червоний перець входить в усі види сильно-пекучих Каррі і в більшість інших пряних сумішей. Менш поширене його вживання при приготуванні смаженої домашньої птиці, хоча він надає їй пікантність, відбиває специфічний курячий запах (в таких випадках він вживається в поєднанні з бадьяном і Часником за 15 хвилин до готовності страви).

Застосування в народній медицині

Основна користь перцю Чилі криється в Складі спеції, який збагачений такими речовинами природного походження, як алкалоїди капсаїцин. Саме ця речовина надає перцю Чилі його особливий і виключно гострий смак.

Перець Чилі використовують при запаленні м'язів і артриті як зовнішній знеболюючий засіб. Оскільки гострий червоний перець володіє високими антиоксидантними властивостями, його з успіхом застосовують для профілактики онкологічних захворювань. Пекучий смак стручків підсилює секреторні функції шлунка і сприяють кровообігу. Тим самим червоний гострий перець Чилі корисний для профілактики серцево-судинних хвороб.