Коріандр (кінза) мелений, 100г

Коріандр - цінне пряно-ароматична однорічна рослина сімейства селерових. У кулінарії використовується свіжа або сушена зелень, яку зазвичай називають кінзою, і сушені насіння: цілі або мелені.

Різниця в назвах відбиває різні цілі Застосування зелені кінзи і насіння коріандру. Деякі навіть вважають їх двома різними прянощами.

У коріандру круглі насіння діаметром 3-6 мм, від зеленувато-солом'яного до світло-коричневого кольору. Аромат у них глибокий, теплий і деревне з ніжними анісовими тонами, а смак - слідкувати-гіркий, з легким цитрусовим відтінком.

Застосування коріандру в кулінарії

Мелений (або подрібнений цілий коріандр) використовується при приготуванні різних супів, тушкованого м'яса, маринованої і солоної риби, страв з овочів, сиру, яєць. Також пряність додають в ковбаси, сири, паштети, рибні консерви, різноманітні соуси: аджику, сацібелі, ткемалі та ін.

Без запашного коріандру не обходиться випічка. Пекарі кладуть мелену пряність в хліб, батони, булочки, медові пряники, пряники, марципани, бісквітне та сухе печиво, хрусткі хлібці.

Норма закладки коріандру на одне блюдо становить 0,1 м Прянощі добре поєднується з чорним перцем і перцем чилі, селерою, кумином, м'ятою, кмином, кропом, анісом, часником і ін. Мелена коріандр - обов'язковий компонент багатьох Складних приправ (сумішей прянощів) , в т.ч. сухий аджики, каррі, гарам Масалов.

Рекомендуємо Вам приготувати "Офелія" - свинину, тушковану в червоному вині, приправлену коріандром. Смак і аромат цієї страви не залишать Вас байдужими.

Рецепт страви "Офелія"

• свинина - 500-600 гр.
• мелений коріандр - 1 ст.ложка
• сухе червоне вино - 1 склянка сіль,
• мелений чорний перець за смаком

Свинину нарізаємо дрібними кубиками. Обсмажуємо на рослинному маслі. Як тільки виділиться м'ясний сік, кладемо мелений коріандр. Смажимо поки м'ясний сік не випарується. Вливаємо хороший келих червоного вина, закриваємо кришкою і залишаємо гаситися 30 хвилин.

Корисні властивості коріандру (кінзи)

• Коріандр має антіспазматіческім, вітрогінну, стимулюючим і поліпшує травлення дією.
• Насіння коріандру багаті ефірним маслом, містять вітаміни А і С, жирні олії, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмаль, цукор та багато іншого .. Через наявність всіх цих речовин його використовують у фармацевтичній промисловості для приготування галенових препаратів, які поліпшують травлення, застосовуються при гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.
• Насіння коріандру використовують для приготування багатьох інших ліків: антисептичних, жовчогінних, болезаспокійливих.
• Відвари насіння і зеленого листя вживають як відхаркувальний засіб при бронхітах і запаленні легенів.
• При депресії, пригнобленої психіці необхідно 100 г плодів коріандру залити 1 л червоного вина, наполягати тиждень, процідити і приймати по 100 грам 2-3 рази на день.
• Коріандр має схожі властивості з кумином і фенхелем, тому ці три рослини часто застосовуються разом для поліпшення травлення, Також ця суміш часто входить в більш Складні Склади для поліпшення засвоєння інших трав.
• Надає коріандр і детоксикуючу дію, тобто, здатний очищати організм від накопичених шлаків. Завдяки цьому його властивості його слід застосовувати в програмах очищення організму.
• У той же час треба мати на увазі, що коріандр відноситься до розряду м'яких спецій, тому він більше підходить для підтримки організму в нормі, ніж для лікування будь-яких порушень.
• Коріандр підсилює роботу печінки при млявості і застійних явищах в ній, і покращує апетит. З цією метою його можна застосовувати не тільки як приправу, але і як чай для пиття до або після їди. Поряд з куркумою, коріандр може застосовуватися для лікування гострого гепатиту.
• Коріандр застосовується і для профілактичного очищення нирок. Кінза і коріандр в силу свого м'якого сечогінного дії можуть застосовуватися при лікуванні набряків. Він має м'який сечогінним дією, знімає запальні процеси при циститі, хворобливому, сечовипусканні, запаленні нирок, сечового і жовчного міхура, сприяє виведенню каменів.
• Насіння коріандру жують, щоб позбутися від неприємного запаху в роті.
• Відомо також, що додані до міцних спиртних напоїв, вони зменшують їх притуплювала дію.
• Настоянку насіння коріандру в поєднанні з насінням кардамону корисно пити при скупченні газів в кишечнику, нетравленні або розладі шлунка і нудоті. Ароматичні летючі масла коріандру сприяють виведенню з організму шлаків, полегшують засвоєння крохмальної їжі і коренеплодів.
• В Ефіопії та Індії коріандр часто використовують проти болю в животі. Для цього насіння кип'ятять у воді або заварюють мелений коріандр окропом і п'ють цей чай на порожній шлунок.
• В Індії відвар коріандру є найдешевшим і поширеним засобом від надлишку або розлиття жовчі.
• Коріандр як спеція в їжі, а також в напої надає на тіло охолоджуючу дію. Чай з коріандру допомагає при пухлинах і набряках.