Кмин насіння, 100г

Кмин - дворічна трав'яниста рослина, насіння, листя і коріння якого використовують як приправу. Як пряність використовують головним чином насіння, що з'являються на другому році життя рослини. У них пекучий, гіркувато-гострий смак і приємний кроповий аромат. Кмин застосовували в їжу з часів неоліту. Стародавні лікарі за допомогою цієї рослини позбувалися від кон'юнктивітів і захворювань травного тракту.

У сухих плодах цієї рослини міститься до 8% ефірного масла, близько 20% жирної олії, що не менше 20% білкових речовин, кумарини, дубильні речовини, віск, смоли, протеїн, мікроелементи. Флавоноїди і аскорбінова кислота присутні в коренях кмину.

Застосування кмину в кулінарії

Кмин - пряність пекарів. Цілі насіння і мелений тмин додають в тісто при випічці пирогів, кексів, тортів, булочок, печива, чорного (житнього) хліба.

Кмин прекрасно поєднується зі стравами з овочів: картоплі, червоного буряка, капусти, моркви, брукви.

Пряність використовують в холодних закусках, паштети, фаршах, супах, других стравах з м'яса і птиці, стравах з молока і сиру, різноманітних соусах.

Деякі шеф-кухарі вважають, що кмин не можна класти в рибні страви, хоча в традиційної німецької, австрійської, естонської, скандинавської кухні сушені насіння і свіжий тмин використовують при приготуванні пряної і маринованої оселедця, хамси, тюльки, інших рибних страв. Також пряність використовують при солінні і маринуванні огірків і томатів, квашення капусти, у виробництві спиртних напоїв: лікерів, горілки.

Для більш повного розкриття аромату рекомендується обсмажити цілі насіння на сухій сковороді безпосередньо перед закладкою в блюдо.

Орієнтовна норма закладки кмину на одну порцію становить 0,1-0,25 м Закладають пряність зазвичай за 15-20 хвилин до готовності страви.

Застосовується кмин і у виробництві спиртних напоїв - достеменно відомо, що родоначальником всіх лікарів є знаменитий датський солодкий кминний "Кюммель" (Кuттеl) з анісовим насінням, неодноразово згадуваний у світовій класичній літературі. Німці так частіше називають кминну горілку, про що говорили герої роману Е. М. Ремарка "Час жити і час помирати": "А знаєш, яка моя улюблена горілка? Кюммель! Хочеш вір, хочеш ні. Старий, чесний Кюммель! Візьми з собою пляшечку і згадай про Альфонсе, коли будеш пити ... "

Через яскраве специфічного аромату кмин не сполучається з більшістю прянощів, крім анісу, фенхелю, коріандру, чорного перцю, часнику і деяких інших.

Корисні властивості кмину, Застосування в медицині

У плодах кмину містяться ефірне і жирне масла, кумарини, флавоноїди, дубильні речовини, кверцетин, рослинний білок та ін. До Складу ефірної олії входять пінен, карвакрол, спирти. У коренях значна кількість аскорбінової кислоти.

Ефірна олія, отримана з плодів кмину, рекомендується використовувати в якості засобу, що володіє антисептичною і протиглистовим властивостями. Препарати з кмину показані людям, страждаючим захворюваннями жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту і сечовивідних шляхів. Кмин застосовують при метеоризмі, запорах, атонії кишечника, розвитку гнильних і бродильних процесів в кишечнику, гепатитах, жовчно-та сечокам'яній хворобах, патологіях серцево-судинної системи.

Крім того, препарати з плодів кмину здатні посилювати лактацію. Чай, приготований з плодів кмину, має послаблюючу, заспокійливим і вітрогінну ефектами. Його вживають при застуді, кашлі, бронхіті, пневмонії, спазмах кишечника і мігрені.

Випробуйте дію кмину на собі, особливо, якщо у вас від хвилювання в самий невідповідний момент почалася гикавка - американці ще в XIX столітті давали дітям корінь кмину як ліки від гикавки. І не хвилюйтеся - за багато років вживання кмин нікому ще шкоди не заподіяв. Навіть дітям ...