Чорний кмин (калінджі) насіння, 100г

Опис

ЧОРНИЙ ТМИН насіння (сорт Nigella Sativa). Країна-виробник: Індія.

Чорний кмин (Nigella Sativa) - рослина висотою 30-50 сантиметрів, має філігранний вид. У нього прямий стебло, з декількома щетинистими гілками. Листя двоякоперістонадрезние або тріждиперістонадрезние, що робить їх схожими на парасолькові рослини типу: кмин польовий, кріп, коріандр, які носять такі назви, як «римський тмин», «фенхель» і «чорний коріандр». Рослина має особливе верхушечное цвітіння, покрите бульбашками, молочно-білого кольору, яка приймає блакитно зелене забарвлення ближче до верхівки. Після цвітіння відкриваються кулясті плодові коробочки, які увінчуються п'ятьма виступаючими зубцями, що нагадують шипи. Насіння чорного кмину трикутної форми і мають горизонтально розташовані Складки, дуже схожі на насіння цибулі.
Тільки насіння і масло, вичавлюють з них, є значущими компонентами рослини, з точки зору медицини.

Види чорного кмину дуже сильно відрізняються один від іншого. Nigella damascena - Дамаску кріп (або турецька чорний кмин) - також відомий як садовий чорний кмин, що росте в країнах Середземномор'я і Близького Сходу. Цей вид нігелли став улюбленим декоративним рослиною.
Через зовнішнього вигляду насіння цієї рослини можуть бути помилково прийняті за насіння Nigella sativa. Вони мають приємний запах, дуже схожий на запах полуниці або ананасів.

Ботанічний тип - Nigella arvensis - польовий чорний кмин, який ще називають «дикий чорний кмин» і «вівсяний (або кінський) чорний кмин». Цей різновид виростає завдовжки не більше 20 сантиметрів. Насіння польового чорного кмину теж чорні, почасти великі і трикутні. Коли вони знаходяться і землі, вони не мають такого смачного запаху як садовий чорний кмин, а більше нагадують гострий і різкий запах насіння Nigella sativa.


Чорний кмин на смак спочатку здається гіркуватим, потім гострим. Використання калінджі як спеція типово для єгипетської кухні. Застосовують її також в арабських країнах і, звичайно ж, в Індії - в ведичної кулінарії. Часто її застосовують так само, як і чорний перець, однак її перевага в тому, що вона не подразнює слизову оболонку шлунка.

Застосування чорного кмину в кулінарії

Кулінарне Застосування насіння чорного кмину (калінджі) досить різноманітно, але і особливо характерно для індійської кухні. Вони надають, пікантність і гостроту не тільки м'ясним (частіше з баранини) або рибних страв, але покращують смак вегетаріанських овочевих страв Південної і Північної Індії.

Їх вживають як приправу до страв з бобових, додають у хліб і випічку, ароматизують желе, муси і морозиво. Індійські кухарі зазвичай обсмажують насіння в гірчичному маслі - від цього їх аромат і смак помітно покращуються.
На Середньому Сході (особливо в Туреччині) чорним кмином посипають випечені вироби, як маковим насінням. А, наприклад, кухарі Сардинії вважають, що чорний кмин надає особливого смаку сардині - рибі, від якої пішла назва їхнього рідного острова.

У російській кухні чорний кмин застосовується при квашенні капусти, солінні огірків, в кондитерських виробах. В Індії чорний кмин додають в страви з овочів і бобових. Баранина в густому соусі з насінням чорного кмину - смачне пакистанське блюдо. Знамениті тандирні коржі посипають саме цією пряністю.

Чорний кмин набув популярності завдяки різноманітності смаків - гострий, пекучий і гіркий. За цю дивовижну смакову палітру французи називають чорний кмин «чотири спеції». Колись в Азії калінджі використовували так, як ми використовуємо чорний перець - приправляючи меленими насінням практично будь-які несолодкі страви. При цьому, перевага нігелли в тому, що при вживанні вона не подразнює слизову оболонку шлунка.

У Пакистані з чорним кмином готують баранину, в Індії - використовують разом з іншими прянощами для приготування приправи для страв з бобових, а також традиційно кладуть в хліб (або в тісто, або посипають зверху). Використовують калінджі і в приправах до овочевих страв, найчастіше в компанії зіри і гірчичного насіння.

Дуже добре поєднується з насінням селери, Фенугрек, кардамоном, імбиром.

Солодкий перець, фарширований картоплею і гранатом

• 8 солодких перців,
• 500 г картоплі,
• 1-2 граната,
• 2 ст. л. рослинної олії,
• 2 ст. л. топленого масла,
• 1 ч. Л. чорного кмину,
• 0,5 ч. Л. куркуми,
• чорний перець, сіль.

Перці очистити від насіння. Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити і розім'яти. Розігріти топлене масло, додати чорний кмин, куркуму, а потім покласти картоплю. Трохи обсмажити, посолити. Додати зерна граната. Все перемішати. Цим фаршем заповнити плоди перцю. Обсмажити перці в рослинній олії до готовності.

Коржі з насінням чорного кмину

Замісити не дуже круте тісто на холодній воді, додати чорний кмин і залишити на 30-40 хв. Розкачати коржі товщиною в 0,5 см, покласти на деко і випікати в гарячій духовці 5 хв. Готові коржі змастити маслом.

Корисні властивості насіння чорного кмину, лікування

З 1959 року проводилося понад 200 досліджень в міжнародних університетах і вчені прийшли до дивних висновків: виявляється, чорний кмин діє на вилочкової залози, що відповідає за захисні сили організму, і стимулює її.

Корисні властивості насіння чорного кмину, лікування: Цікаво. Дим від спалювання насіння відганяє комах і змій. Комарі особливо не люблять аромат перегорають чорного кмину.

• 5-6 чашок борошна,
• 1 ч. Л. чорного кмину.
• Вживання мелених насіння чорного кмину, змішаних з медом, допомагає розчинити жовчні камені і камені в нирках.
• При застуді і проявах ревматизму дуже добре допомагає компрес з відвареного чорного кмину, накладену на голову.
• При мокротинні слід приймати калінджі, змішаний з лимонним соком (можна трохи додати мед або цукор за смаком).
• Також рекомендується накласти чорний кмин на що з'являються родимки, це допомагає запобігти їх розвиток і сприяє очищенню шкіри.
• Навіть при витівці рекомендують накладення пасти з чорного кмину з оцтом.
• При поганому стані шкіри треба регулярно приймати чорний кмин з маслом.
• Вживання чорного кмину стимулює вироблення кісткового мозку і життєво-важливих клітин імунної системи, цей факт офіційно підтвердили вчені-дослідники Раково-Імуно-Біологічної Лабораторії Південної Каліфорнії.
• Чорний кмин є ідеальним кандидатом для вживання для лікування і запобігання розвитку ракових пухлин.
• Вживання калінджі дивовижним чином зменшує рівень вмісту цукру в крові, тобто є прекрасним засобом проти діабету.
• Кашка з суміші мелених насіння чорного кмину і яблучного оцту при нанесенні на шкіру зводить бородавки, виліковує стригучий лишай, допомагає при облисінні.
• Чорний кмин є м'яким проносним і відмінним засобом від гельмінтів.
• Чорний кмин є м'яким тоніком, покращують діяльність мозку і активізують нервову систему. Якщо необхідно швидко вирішити проблему - чорний кмин просто незамінний - думки людини стають чіткими і стрімкими.
• Арабська лікар Х.Абдул Хамід рекомендує чорний кмин як засіб для поліпшення пам'яті. Для цього потрібен час від часу з'їдати три грами мелених насіння чорного кмину, змішаних з 10-ма грамами меду. Завдяки цьому поліпшується короткочасна пам'ять, яскравіше сприймається навколишній світ.
• В сучасної класичної фітотерапії застосовується як сечогінний, вторгнень, лактогонное і м'який проносний засіб.
• Особливо корисний чорний кмин людям старшого та похилого віку.